Торт "Принц-регент"/Prinzregententort. Классический баварский торт

Опубликовано 23 сентября 2018, 16:56

Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка.
Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема.
Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник - немецкие кулинарные сайты.

Как готовить по моим рецептам, чтобы все получилось priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче.

Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем.

Для крема лучше использовать кукурузный крахмал.

Классический крем на сливочном масле:
Молоко - 500 грамм
Крахмал кукурузный - 40 грамм
Какао-порошок - 20 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Сахар -140 грамм
Масло сливочное 82% - 250 грамм
1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить.
2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме.
3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления.
4. Прослоить торт.
Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу.
Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм)

Еще один вариант крема без масла и шоколада:
Сливки 10-15 % - 750 грамм
Крахмал кукурузный - 55 грамм
Сахар - 150 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Какао-порошок - 20-30 грамм

1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом.
2. Полностью остудить и прослоить коржи.

Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом.

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate youtu.be/7MwjSUdcFI0 , youtu.be/yxFmrxCC7P0

Самый простой декор - обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей.

Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами.

В 100 гр - 360 ккал

Ингредиенты:

Диаметр шаблона - 21 см

Коржи
Масло сливочное - 250 гр
Сахар - 190 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Яйца - 4 штуки среднего размера
Соль - 1 грамм
Мука - 200 гр
Крахмал - 50 гр
Разрыхлитель - 5 гр

Крем
Молоко 3,6 % - 550 гр
Крахмал - 40 гр
Сахар - 80 гр

Ванильный сахар - 10 гр
Шоколад черный - 100 гр
Сливки 33% - 300 гр

Помадка
Шоколад черный - 80 грамм
Масло сливочное - 40 грамм

Декор
Шоколад -100 гр
Кандурин
Водка
Ацетатная пленка 21×30 см

Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Подробное описание рецепта priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.c...

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

Больше тортов goo.gl/Q8xWYe

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

#иринаподолян #торт #Prinzregententort