Торт "Панчо Новогодний" шоколадный с вишней

Опубликовано 13 ноября 2018, 16:54

Популярный торт "Панчо" в виде новогодней ёлки из шоколадных коржей с вишней.
Простой рецепт из доступных ингредиентов.
Авторское оформление.

Классический рецепт "Панчо" youtu.be/CJ7iZg-IW5I

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Сметану для крема можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.

Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить/отвесить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.

Аналогично можно отцедить/отвесить менее жирную сметану.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить/отвесить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.

Для коржей лучше использовать алкализованный какао-порошок, который придаст коржам более выраженный шоколадный оттенок.

Для конуса лучше использовать тонкий картон или лист ватмана сложенный вдвое.
Я использовала лист картона размером 58 × 40 см.

Выстилать изнутри рекомендую рукавом для запекания.

Вишни рекомендую консервированные и обязательно без косточек. Пред применением, откинуть вишни на дуршлаг, чтобы с них удалить максимально сок.

Замороженную вишню можно использовать, но ее необходимо подготовить: разморозить при комнатной температуре, слить сок, соединить его с сахаром (количество зависит от сладости вишни), довести до кипения, бросить вишни и на малом огне проварить их, слегка перемешивая, в течение 5 минут. Остудить вишни в соке, процедить.

Обратите внимание, что замороженной вишни необходимо больше, чем консервированной, так как в процессе подготовки ее вес уменьшится.

Вместо вишен можно использовать ананас.

После извлечения из формы торт можно украсить сметанным, творожным кремом или взбитыми сливками.

Для украшения подойдут цукаты, орехи и т.д.

В 100 г - 283 ккал

Ингредиенты:
Диаметр формы 20 см
Коржи
Мука - 250 г
Сметана 12-15 % - 300 г
Яйца куриные - 3 штуки
Сода - 4 г
Разрыхлитель - 8 г
Соль - 2 г
Сахар - 180 г
Ванильный сахар - 10 г
Какао-порошок - 40 г

Крем
Сметана 30 % - 1000 г
Сахарная пудра - 240 г
Ванильный сахар - 10 г
Вишни без косточек консервированные - 350-400 г

Для декора
Сметанный крем - 300-400 г
Растопленный шоколад - 50 г
Сливочное масло - 25 г
Приготовление
Коржи
1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки
2. В миске соединить просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и соду.
3. Яйца соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 3-4 минут.
4. Добавить сметану, перемешать.
5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
6. Разделить тесто на две формы, удобнее при помощи весов, так коржи испекутся равномерно и одновременно.
7. Выпекать в разогретой до 160°С на среднем уровне, в течение 30-35 минут без конвекции.
8. Оставить в форме на 10 минут, затем извлечь и остудить на решетке.

Конус
1. Из тонкого картона или сложенного вдвое ватмана вырезать полукруг с радиусом 28 см.
2. Свернуть в конус, чтобы основание имело диаметр 20 см, в качестве шаблона приложить дно от разъемной формы. Зафиксировать скотчем.
3. Во внутрь выложить кусочек рукава и вложить конус из рукава для запекания.
4. Конструкцию установить в высокую ёмкость основанием вверх.

Крем.
1. Охлажденную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, взбить до растворения сахара.

Сборка
1. Остывшие коржи разрезать на два пласта. Один оставить для основания, остальные нарезать небольшими кусочками размером с 1/2 спичечного коробка
2. Обмануть кусочек в крем и выложить в конус, продолжить чередуя со слоем вишен.
3. Сверху выложить остатки крема и прикрыть целым коржом.
4. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов

Декор.
1. Извлечь торт на блюдо.
2. Украсить кремом, при помощи насадки, и растопленным шоколадом.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

#иринаподолян #панчо #торт


Композиция "Aretes" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com