МУСАКА. Греческая запеканка

Опубликовано 30 марта 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена!
фарш 1кг
Баклажаны 600г
Картошка 600г
Цуккини 350г
Перец сладкий 350г
Лук репчатый 200г
Протертые томаты 150г
Томатная паста 50г
Масло оливковое/соль/перец

Бешамель
Молоко обезжиренное 1,5л
масло сливочное 75г
Мука 90г
Лук репчатый 200г
Тимьян/базилик по 1 вет.
Соль/перец/мускатный орех
Фета 200г
Пармезан (по желанию) 50г

Основные этапы
Бешамель: В молоко выложить разрезанную пополам луковицу, добавить веточку тимьяна и базилика, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого, варить без кипения 10-15 минут.
В сухом сотейнике обжарить при помешивании муку до легкого кремового оттенка, добавить сливочное масло, обжаривать при помешивании еще 1 минуту, влить по частям молоко тщательно размешивая до однородности каждую порцию. Проварить при помешивании на очень слабом огне еще 2-3 минуты, приправить солью, перцем, мускатным орехом.
Готовый бешамель заправить натертой фетой, перемешать. Снять с огня, оставить под крышкой.

Овощи для мусаки: нарезать цуккини и очищенный картофель ломтиками толщиной 10-15мм. Баклажан нарезать кубиками со стороной 10-12мм.
Выложить на противень цуккини, приправить солью и оливковым маслом. Рядом положить смазанный маслом перец, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Нарезанный баклажан приправить солью и оливковым маслом, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Нарезанный картофель приправить солью и оливковым маслом, запекать до зарумянивания под верхним грилем 10-15 минут. Температура 220 градусов.
Снять шкурку с перцев, удалить семечки, перец нарезать квадратиками со стороной 10-12мм.
Овощи смешать, при необходимости приправить солью и перцем.

Фарш для мусаки: Лук нарезать средними кубиками, выложить в раскаленную сковороду, обжаривать на сухую 1 минуту, добавить оливковое масло, обжаривать еще 1-2 минуты, добавить томатную пасту, перемешать, выложить сверху фарш, разравнять, обжаривать на среднем огне не перемешивая 4-5 минут, перевернуть фарш, обжаривать еще 4-5 минут, затем добавить протертые томаты, соль, перец, перемешать и томить на среднем огне до готовности фарша. В готовый фарш выложить 100-150 граммов бешамеля, перемешать.

Сборка: в форму для запекания выложить овощи, разровнять, уплотнить, выложить сверху фарш, разровнять, уплотнить, выложить сверху бешамель, разровнять. Сверху натереть пармезана, отправить в духовку на 20-25 минут - верхний/нижний жар, температура 200 градусов.
Готовую мусаку остудить до температуры 45-50 градусов и подавать на стол.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «МУСАКА. Греческая запеканка» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/89EdrKPRTNI
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube