Салями с/в. Чесночная

Опубликовано 3 апреля 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...
Все для домашних колбас здесь - emkolbaski.ru
Обзор колбасного шприца youtu.be/dhqpaeNH3Jo
Камера для сыровяла youtu.be/hYPG0iXZUVo
Чиабатта youtu.be/8Dp3bacnqnA

корейка нежирная 400г
говядина нежирная 450г
грудинка свиная жирная 150г
чеснок свежий 5,5г
вино 15мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% - 30г
сахар 2,5г
сухое молоко 10г
перец чёрный горошек 2г
фенхель семена 4г
красный острый перец 2,5г


Этап 1
Мясное сырье нарезать полосками и засолить раздельно. Оставить в холодильнике на 2-3 суток.

Этап 2
Просоленное сырье подморозить до температуры -3..-4 градуса. Чеснок залить вином.

Этап 3
Подмороженное сырье пропустить через мясорубку - говядину вместе с чесноком и вином через решетку с диаметром отверстий 3мм, корейку через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную).

Этап 4
К перемолотому сырью добавить пряности, сахар и сухое молоко, перемешать до однородности. Затем свиную грудинку пропустить через решетку с диаметром отверстий 10-12мм (либо нарезать кусочками вручную) и добавить к остальному сырью, перемешать до равномерного распределения руками.

Этап 5
Плотно набить подготовленную череву, проштриковать для удаления воздушных пузырей, перевязать, оставить на осадку при температуре +2..+4 на 4-5 дней, если температура от +4+8 то на 1-2 дня.

Этап 6
Завляивать первую неделю при влажности 77-80% и температуре 14 градусов, затем при влажности 75% и температуре +12 до потери веса 35%

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Салями с/в. Чесночная» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/L2Vv5LDlQ8Q
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube