Пасхальный кулич из венского теста: вечером замесил - утром выпекаешь!

Опубликовано 15 апреля 2020, 8:30

Воздушный, мягкий, пористый - это все про кулич на венском тесте. Испробовав в прошлом году рецепт этого кулича я осталась довольна и результатом, и самим процессом приготовления. В отличии от классических рецептур в которых замес теста стартует утром, а выпечка заканчивается к ночью, рецепт венского кулича просто находка: опару можно замесить поздно вечером, а утром выпекать и украшать пасхальные куличи.
Ну и конечно красим яйца натуральными красителями ➤youtu.be/rzcyyVbJKIw

✏️Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 60 г
Дрожжи свежие - 10 г
Сахар - 80 г
Соль - 1 щепотка
Молоко - 220 мл.
Цедра лимона - 1 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 450-550 г

для цукатов:
Вяленая вишня - 50 г
Изюм - 50 г
Цукаты из апельсиновых корок - 50 г
Цукаты из ананаса - 50 г
Цукаты из манго - 50 г
Коньяк - 70 мл

Как приготовить венский кулич:
1. Нагреваем молоко до 35°С. 100 мл молока соединяем с чайной ложкой сахара и дрожжами. Перемешиваем дрожжи и оставляем на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
2. Вливаем к дрожжам остальное молоко.
3. Взбиваем яйца с сахаром и солью. Вливаем яичную массу к молоку. Если вы любите сладкую выпечку, то количество сахара лучше увеличить.
4. Добавляем к молоку растопленное и охлажденное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 6-9 часов.
5. Добавляем в опару лимонную цедру, ванильный экстракт и муку. Замешиваем мягкое, тягучее и липкое тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его в теплом месте на 40-60 минут пока тесто не увеличится в объеме в два раза.
6. Цукаты откинуть на дуршлаг и слегка просушить бумажным полотенцем. Добавить к цукатам немного муки и хорошо ее перемешать.
7. Добавляем цукаты в тесто и все хорошо перемешиваем. Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом для выпечки. Заполняем форму на 1/3-1/4 тестом. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в теплое место для расстойки на 30-40 минут.
8. Отправляем кулич в разогретую до 180*С духовку на 30-50 минут в зависимости от размера кулича и особенностей вашей духовки.
9. Готовый кулич вынуть из форму, остудить, покрыть глазурью и украсить на свой вкус.

***
Смотрите еще
➤Выпечка с яблоками - youtube.com/playlist?list=PLgF...
➤Выпечка: youtube.com/playlist?list=PLgF...
➤Закуски - youtube.com/playlist?list=PLgF...
➤Блины и оладьи - youtube.com/playlist?list=PLgF...

Мои рецепты в соц. сетях
facebook.com/DeloVcusa
tiktok.com/@delovcusa

#кулич #пасхальныйкулич #рецепткулича #пасха #венскоетесто #пасха2020 #деловкуса