Кремовый лимончелло от Игоря Бергмана

Опубликовано 22 марта 2017, 19:21

Зайди сюда ► vk.com/samogonshiktimofei

Кремовый лимончелло от Игоря Бергмана

Это вариация классического лимончелло - "солнце Италии в одной капле", однако заслуживающий своим неординарным вкусом отдельной главы в домашнем винокурении.

Для приготовления нам понадобится:
- 10 ароматных лимонов ~ 1.5кг (лучше использовать с толстой кожей)
- дистиллят 750мл 94-95 градусов
- молоко 1.9 литра (от 0.5 до 2% жирности)
- сахар ~ 800-1000гр
- бурбонная ваниль 1/2 стручка (можно заменить на ванильный сахар, но я рекомендую использовать натуральную ваниль)

Приготовление:
Если вы не уверены, что ваши лимоны не обрабатывались воском, их надо обдать кипятком и хорошо потереть абразивной стороной губки.
Овощечисткой либо теркой снимаем цедру без белой мякоти - она даст напитку горечь, чего нам не нужно. Заливаем её спиртом и оставляем в темном месте на неделю.
После настаивания, процеживаем спирт в отдельную емкость, убираем его в холодильник и заливаем оставшуюся цедру нашим молоком на 1-2 часа, чтобы остатки вкуса и спирта в нем растворились.
Дальше процеживаем молоко в кастрюлю, добавляем сахар и стручок ванили. На медленном огне, постоянно помешивая, растворяем сахар. Как только он раствориться, выключаем газ и дожидаемся полного его остывания до комнатной температуры.
Вынимаем ваниль, смешиваем с лимонным спиртом, перемешиваем, фильтруем через несколько слоев марли (вата в данном случае не годиться, т.к. забивается мгновенно), разливаем по бутылкам и убираем в холодильник.
Через 2 дня наш кремовый лимончелло готов к употреблению, но лучше дать ему отдохнуть неделю.

Хранить кремовый лимончелло надо в холодильнике.

Употребление:
За 1-2 часа до, переложить напиток, вместе с рюмками в морозилку: пьется кремовый лимончелло в ледяном виде.

Мои примечания:
- дистиллят может быть меньшей спиртуозности (просто по калькулятору разбавления спирта высчитываются пропорции молока), однако он не должен быть ниже 70ти градусов, иначе, вместо лимончелло, у вас получится лимонная водка
- молоко должно быть с низким содержанием жирности, чтобы оно не свернулось при контакте со спиртом (я использую "домик в деревне" с 0.5% жирности; был опыт с "пармалат" 0.5% - он через 3 дня свернулся)
- вечный вопрос: "куда деть оставшиеся лимоны" - я выдавливаю из них сок и разливаю по формам для льда и убираю в морозилку (потом использую в чай, в коктейль джин с тоником, в маринады, для гашения соды и т.п.). Можно сделать варенье, но я лимонное не люблю.
- количество сахара! Самый лучший способ ответить для себя раз и навсегда на этот вопрос: посчитать объем конечного напитка и вывести собственную оптимальную формулу. К примеру: для меня оптимальное содержание сахара в ликере 18-22гр на 100мл.
- дольше недели цедру в спирту держать не имеет смысла
- мякоть лимона, без белой части, пробовал использовать в рецепте: в напитке появляется горечь (то же относится и к классическому лимончелло)
- кремовое лимончелло имеет свой срок годности. Однако, чтобы иметь возможность приготовить этот напиток в любое время года (при этом использовать хорошие и доступные по цене лимоны), советую, в сезон этого фрукта семейства цитрусовых, умножить количество лимона и дистиллята раз в 10-20 и, спустя неделю просто вынуть из спирта цедру. А готовить ликер по мере надобности (в этом случае теряется возможность настоять оставшуюся цедру на молоке, но это не столь критично).
- заменяя бурбонную ваниль на ванильный сахар, делайте это по собственному вкусу. В этом рецепте его понадобится примерно 10-15гр, но лучше его не доложить, а потом добавить в готовый напиток на собственное усмотрение, чем переложить.
- дегустируя этот чудесный напиток, не забываем о правиле его употребления в ледяном виде: оно не создано для того, чтобы замаскировать какие-то неприятные вкусы, а наоборот - раскрыть этот итальянский шедевр

P.s. Пишите ваши впечатления от этого напитка и прикладывайте фотографии в комментариях!
vk.com/topic-59654556_34796311