Грудинка рапид. Варено-копченая

Опубликовано 13 июля 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

Спонсор выпуска - магазин emkolbaski.ru
Стартовые культуры emkolbaski.ru/startyi-rapid-5g...

Грудинка 1кг
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 20г
Соль поваренная 10г
Стартовые культуры 5г
Вода кипяченая холодная 100мл


Основные этапы:
В воде растворить все ингредиенты для посола. Обколоть рассолом кусок со всех сторон.
Оставить на вызревание в пакете
при температуре 14-17 до 3х суток
либо
при температуре 18-20 до 2х суток
либо
при температуре 21-23 градуса 1 сутки
Переложить грудинку в холодильник на 12-24 часа.

Тепловая обработка:
Обсушить грудинку в хорошо проветриваемом помещении, затем коптить при температуре 55 градусов до достижения в центре куска 45 градусов.
Готовую грудинку проветрить, хранить при температуре 0-5 градусов не более 5 суток.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Грудинка рапид. Варено-копченая» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/QjdB53T2c_s
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube