Курица копчено-запеченая на гриле в острой глазури

Опубликовано 17 июля 2020, 14:00

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29
Демиглас из куриных костей youtu.be/aE9FChwWkc4

Маринад:
Соевый соус 150мл
Сахар коричневый 30г
Имбирь 30-40г
Лимон 1шт (сок и цедра)
Лайм 1шт (сок и цедра)
Чили перец 2шт
Чеснок 3-5зуб.

Курица 1шт

Соус:
Весь маринад.
Лук шалот 1 шт
Демиглас 20г
Крахмал кукурузный 1ст.л.
Вода 100мл
Масло растительное 1шт
Соль/сахар/лимонный сок по вкусу

Гарнир:
Фасоль стручковая 500г
Томаты черри 300г
Вино белое сухое 50г
Масло оливковое Extra virgen 15мл
Кукуруза 2шт

Основные этапы:
Снять цедру с лимона и лайма, выдавить сок, нарубленный чеснок, чили перец, имбирь, смешать все, добавить соевый соус и коричневый сахар.
У курицы вырезать хребет, уложить тушку в пакет, добавить маринад. Мариновать в холодильнике в течение 12-24 часов, периодически переворачивая тушку для равномерного смачивания ее маринадом.
Вынуть тушку из маринада.
Соус:
Маринад процедить. Лук шалот мелко нарубить, обжарить до прозрачности, добавить демиглас, влить маринад, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, влить разведенный в воде крахмал. Проварить при слабом кипении до загустевания, выправить на вкус, остудить.
Курицу запекать с дымом на непрямом жару в течение часа при температуре 110-140 градусов.
В алюминиевый лоток положить фасоль, томаты приправить солью, вином и маслом, выложить тушку курицы на подушку из овощей, накрыть плотно фольгой, запекать при 110-150 градусах до достижения в центре куриной грудки т-ры 80-82 градуса. Снять фольгу, смазать тушку соусом, запекать курицу при той же температуре еще 5-10 минут, снять с огня. Кукурузу подрумянить над углями.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Курица копчено-запеченая на гриле в острой глазури» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/f3K6dESYhGM
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube