Деликатесный рулет из ТРËХ видов мяса

Опубликовано 10 ноября 2021, 14:00

Говядина нежирная ............300г
Свинина полужирная .........400г
Индейка ...................................300г

Рассол на 1л воды:
Соль поваренная .....................22г
Соль нитритная
(содержание НН 0,4-0,6%)…22г
Сахар .............................................6г
Фосфаты пищевые ..................4г - emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy...

Пряности:
Перец черный ............................3г
Перец душистый ......................3г
Чеснок свежий ..........................10г

Теромощуп (как в ролике) можно купить здесь - термощуп - alii.pub/50ofva

В воде растворить смесь соли, сахара, фосфатов. Готовым рассолом нашприцевать толстые куски мяса, тонкие куски просто переложить в посуду и залить рассолом. В этот же рассол сложить нашприцованные куски.
Просаливать при температуре +2…+5 градусов в течение 24-72 часов.
Перец растереть в ступке с чесноком в однородную смесь.
На лист колагеновой пленки выложить слой говядины, приправить пряной смесью, затем слой свинины, опять приправить и затем индейку. Плотно свернуть рулет, затянуть в сетку либо перевязать шпагатом.
Оставить рулет при комнатной температуре на 4-5 часов для отепления.

Термообработка:
Обжарка в духовке при температуре 90-100 градусов (при включенном режиме конвекции) до достижения в центре батона 55 градусов.
Варка паром при температуре 80-90 градусов (при включенном режиме конвекции) до достижения в центре батона 71 +/-1 градусов.
Готовый рулет быстро охладить (в воде со льдом) до температуры не выше +8 градусов. Хранить в холодильнике не более 7 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Деликатесный рулет из ТРËХ видов мяса» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/Rp8mOdVzOuU
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.