Хачапури По-Мегрельски. Самые Сырные Хачапури.

Опубликовано 26 сентября 2020, 9:44

Мегрельские хачапури или самые сырные лепёшки - это нереальная вкуснятина, особенно когда готовишь сам для своих любимых. Какие основные секреты приготовления хачапури? Это равное количество теста и начинки; очень нежное и не забитое мукой дрожжевое тесто; высокая температура выпекания. По моему подробному рецепту вы приготовите хачапури без труда, даже если никогда до этого не были знакомы с выпечкой.

Ингредиенты для теста (из расчёта на 4 большие лепёшки):
1. Мука пшеничная высшего сорта - 900 г
2. Дрожжи сухие - 15 г
3. Вода - 600 г
4. Растительное масло без запаха - 100 г (в тесто 50 г и 50 г на работу с тестом на пергаменте)
5. Соль - 1,5 ч.л.
6. Сахар - 5 ч.л.

Ингредиенты для начинки:
1. Жирный творог - 500 г
2. Ещё два вида сыра - каждого по 500 г (у меня моцарелла и сулугуни)
3. Яйца - 1 целое и 2 белка
4. Сливочное масло - 80 г

Ингредиенты для присыпки:
1. Сыр (любой) - 250 г
2. Яичный желток - 2 шт
3. Молоко - 2 ст.л.

Порядок приготовления:
1. Приготовить тесто. Для этого просеять муку, всыпать в неё соль, сахар, дрожжи и перемешать сухие ингредиенты. Добавить тёплую воду и замесить мягкое, липкое тесто. Затем влить растительное масло (частями) и вымесить тесто на коврике около 15 минут.
2. Смазать миску растительным маслом, выложить в неё подкатанное в шар тесто, накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место подходить примерно на час.
3. Через час тесто обмять и снова поставить подходить ещё раз.
4. Приготовить начинку. Творог размять вилкой с 1 яйцом и 2 яичными белками (желтки пойдут на смазывание верха хачапури). Натереть на тёрке сыр и отправить его в миску к творогу. Сливочное масло растопить в микроволновке и добавить к сыру. На этом приготовление начинки закончено.
5. Достать подошедшее во второй раз тесто, обмять его и разделить на то количество лепёшек, которые вы будете делать (на большую лепёшку уходит 350-400 граммов теста). Подкатать каждый кусочек теста в шарик, накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить его на 20 минут на столе ещё раз подойти.
6. Через 20 минут взять первый шарик и раскатать его в круг на пергаменте. При этом использовать растительное масло, так как тесто очень нежное и липнет к рукам. Выложить начинку (примерно 1/4 часть, 350-400 граммов) немного её расплющить рукой и начать собирать края теста у центра в виде складочек. Хорошо залепить середину, и руками расплющить хачапури, чтобы лепёшка стала тоненькой и большой в диаметре. По центру сделать углубление пальцем для выхода пара во время запекания. Смазать верх разболтанным желтком, смешанным со столовой ложкой молока, и присыпать натёртым на тёрке сыром. Перенести пергамент с лепёшкой на раскалённый противень.
7. Поставить хачапури запекаться в хорошо разогретую до 250 градусов Цельсия духовку примерно на 12-15 минут.
8. Приготовить остальные хачапури. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!

#хачапури #хачапурипомегрельски #сырныелепёшки #хачапурирецепт