Не фаршируйте рыбу пока не посмотрите этот рецепт. Домашний ресторан®

Опубликовано 10 апреля 2018, 9:00

Сегодня я буду готовить традиционное, можно сказать коронное блюдо еврейской кухни - Фаршированную рыбу (Гефилте фиш) . Этот рецепт в моей семье передается из поколения в поколение от бабушки к матери, от матери к детям и потом и я передам этот рецепт своим внукам. В течение всей своей профессиональной деятельности поваром в ресторане, я готовил только по этому рецепту, и ко мне в ресторан приходили "на фаршированную рыбу".

2 кг карпа
3 луковицы
2 свеклы
2 моркови
¼ корня сельдерея
1 яйцо
5 кусочков тостерного хлеба
1 ст. л. сахара
1 ст. л. приправы для рыбы
2 ст. л. растительного масла
лавровый лист, соль, перец
Приготовление

1 Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски толщиной 1 ½-2 см. Тщательно вырезать филейную мякоть, не повредив кожу.
2 Для рыбного бульона нарезать свеклу, морковь, сельдерей и лук и уложить на дно сотейника вместе с промытой луковой шелухой.
3 Залить водой и положить голову и хвост рыбы.
4 Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар и приправу для рыбы. Готовить бульон 20 минут.
5 Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу, хлеб пропустить через мясорубку.
6 Добавить в фарш яйцо, соль, сахар, перец, растительное масло и все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды.
7 Полученным фаршем наполнить куски рыбы.
8 Куски фаршированной рыбы аккуратно переложить в бульон и с момента закипания готовить на медленном огне в течение одного часа при закрытой крышке.
Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, полить процеженным рыбным бульоном и поставить в холод для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ ЕСЛИ ПОНРАВИЛОСЬ ВИДЕО.
СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР!

ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН® . Фото и Видео : Алла и Стас Переверзевы. Все права защищены®