Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.

Опубликовано 14 апреля 2021, 14:00

Дымогенератор подобного типа можно найти на алиэкспресе ali.pub/566zsx

Вырезка свиная
Пропорции из расчета на 1кг сырья:
Вода 500мл
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,6% 50г
Сахар 5г

Основные этапы:
Растворить в прохладной кипяченой воде соль и сахар, залить рассолом вырезку, оставить в холодильнике на 5-10 суток.
Вынуть вырезку из рассола, подвесить на подвяливание при комнатной температуре на 6-12 часов.
Коптить дымом деревьев лиственных пород (бук, дуб, ольха и т.п.) дымом с температурой 18-25 градусов.
Время копчения зависит от плотности дыма. Для дымогенераторов пассивного типа 8-12 часов, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 1-3 часа.
Подкопчённую вырезку оставить на проветривание на 6-8 часов, затем вялить от 3х до 21 суток при температуре 12-14 градусов и влажности 75%.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Сырокопченая вырезка. Деликатесное сырокопченое мясо. Как приготовить свиную вырезку.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Сырокопченое филе. Вырезка свиная копченая.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня у нас сырокопченая вырезка. Покажу подготовительные действия и непосредственно само копчение вырезки. А помогать мне в этом будет, как всегда, домашняя коптильня. В данном случае будет холодное копчение вырезки. Должна получится классная вырезка свиная холодного копчения. Кстати, вырезка свиная сырокопченая обладает одной особенностью-достоинством - это быстрота приготовления. Мясо сырого копчения в данном случае готовится относительно недолго, а получается при этом нежным и вкусным. Покажу как приготовить свиную вырезку быстро и правильно.

Вот такое сырое копчение. Классный рецепт копчения свинины - рекомендую.
Если вас интересуют запросы кулинарная пропаганда копчение, Дмитрий Фреско рецепты, а также сыровял или копчение свинины, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы, скорее всего, узнаете чуть больше про копчение мяса в домашних условиях, а также про сырокопченое мясо в целом.