Пасхальные Рулетики С Начинкой

Опубликовано 26 апреля 2021, 9:00

Друзья, скоро приближается Пасха, и я хочу предложить вам интересный рецепт праздничной выпечки - это ПАСХАЛЬНЫЕ РУЛЕТИКИ С НАЧИНКОЙ. Они очень красивые, нарядные, похожи на куличи, и даже вкуснее. Я приготовила 4 вида начинки: творожную, клубничную, шоколадно-ореховую и карамельную. А вы можете использовать любое наполнение, которое вам нравится. Кстати, тесто для этих рулетиков прекрасно подойдёт для куличей. Оно влажное, сдобное, очень ароматное. Всех поздравляю с Пасхой. Всех люблю!


Ингредиенты для теста (на 8 больших рулетов):
1. Молоко - 400 г
2. Яйца - 6 штук
3. Мука пшеничная - 1,7 кг
4. Сахар - 350 г
5. Ванильный сахар - 20 г
6. Лимонная цедра - 3 ч.л.
7. Дрожжи прессованные - 75 г
8. Сметана - 200 г
9. Сливочное масло - 200 г
10. Растительное масло - 20 г
11. Соль - 1 ч.л. без горки
12. Изюм, сушёная вишня, цукаты - 600 г
13. Куркума для придания жёлтого цвета (по желанию) - 2 ч.л.
14. 2 яичных желтка и 2 ст.л. молока для смазки.


Ингредиенты для желатиновой глазури:
1. Сахар - 480 г
2. Ванильный сахар - 20 г
3. Вода - 140 г
4. Желатин - 20 г + вода для разведения - 70 г.


Ингредиенты для карамельной начинки:
1. Варёное сгущёное молоко или карамель - 370 г
2. Грецкие орехи (подсушенные) - 170 г.


Ингредиенты для творожной начинки:
1. Творожный сыр - 230 г
2. Жирные сливки или сметана - 100 г
3. Сахарная пудра с ванильным вкусом - 70 г
4. Кокосовая стружка - 150 г.


Ингредиенты для ягодной начинки:
1. Ягоды - 350 г
2. Сахар - 80 г
3. Вода - 80 г
4. Кукурузный крахмал - 50 г.


Ингредиенты для шоколадной начинки:
1. Вода - 250 г
2. Сухое молоко - 60 г
3. Какао-порошок - 10 г
4. Кукурузный крахмал - 10 г
5. Шоколад чёрный - 100 г
6. Сахар - 20 г
7. Жареный фундук - 100 г.

Порядок приготовления теста и глазури:
1. Приготовить опару из дрожжей, молока, половины сахара и 2,5 стаканов муки. Дать опаре подойти в тёплом месте.
2. В подошедшую опару добавить яйца, сметану, растопленное сливочное масло, лимонную цедру, соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешать венчиком и добавить частями просеянную муку. Вымесить в течение 15 минут эластичное мягкое тесто. Миску смазать растительным маслом и отправить тесто подходить в тёплое место на 1,5 часа.
3. Подошедшее тесто обмять и снова поставить подходить (примерно на 45 минут).
4. Пока тесто подходит, приготовить начинку.
5. От подошедшего второй раз теста отрезать 2 кусочка по 450 г. Раскатать каждый кусочек в виде прямоугольника размерами 30х20 см и посыпать сухофруктами (75 г на каждый рулетик). Руками немного вдавить сухофрукты в тесто. Выложить половину одного вида начинки (примерно 260- 270 г) на один край теста. Завернуть, как шаурму, прочно защипнуть край и бока, и положить швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Прикрыть целофаном и полотенцем, и оставить на расстойку на 20 минут. Через 20 минут смазать рулетики разболтанным желтком, разведённым столовой ложкой молока. Оставить рулетики ещё 15 минут, не накрывая, чтоб подсохнула яичная смазка.
6. Сразу же включить духовку разогреваться на 170 градусов Цельсия. Поставить противень с расстоявшимися рулетиками выпекаться в горячую духовку на 35 минут.
7. И так сделать все рулетики. Пока они остывают, приготовить глазурь. Замочить желатин в холодной воде и оставить набухать. В сотейник всыпать сахар, ванильный сахар и вылить воду. Перемешать и дать сахарному сиропу закипеть. До закипания перемешиваем сахар, чтобы он полностью растворился. После закипания проварить 2 минуты, ничего уже не мешая. Дать сиропу остыть 5 минут и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Остывший до 40 градусов Цельсия сироп с желатином взбить миксером до увеличения в объёме, побеления и появления рисунка от венчиков (примерно 8 минут). Нанести глазурь на рулетики и украсить сверху сухофруктами, орехами, посыпкой и т.д. Дать глазури полностью подсохнуть. На это понадобится 4-5 часов. Глазурь на желатине быстро густеет и при большом количестве рулетов её уже трудно нанести красиво. Чтоб она стала более жидкой, поставьте ёмкость с глазурью в большую миску с горячей водой и перемешивайте массу для скорейшего разжижения.
Приятного аппетита и всех с наступающей Пасхой!

#пасхальнаявыпечка #пасхальныерулетысначинкой #чтоприготовитьнапасху #рулет