Лапша с говядиной 🍲

Опубликовано 30 июля 2021, 15:00

Вы только посмотрите на это произведение искусства!
Самолепная, нежная лапша.
Наваристый и насыщенный бульон.
Ох, аппетит уже разыгрался)

Сегодня мы знакомим вас с размеренным, требующим времени, тепла и любви рецептом. Он домашний и уютный, но по уровню вкуса и затраченных усилий – поверьте, такое блюдо станет хитом, если его подавать в ресторане.

Перейдём к приготовлению.
📝
Список необходимых ингредиентов
говядина (рёбра) – 2.5 кг
кости курицы – 750 г
вода – 8 л
имбирь – 50 г
бадьян (звёздчатый анис) – 2 шт кардамон – 1 шт
кориандр горошком – 1 г
корень пайджи резаный сушеный – 1 шт
корица – 1 палочка
белый перец – 1 ч.л.
вода – 2 л
соль – 30 г
тёмный соевый соус – 20 мл
куриная приправа – 10 г
—
для лапши:
мука – 1 кг
соль – 6 г
сода – 3 г
вода – 350 мл
белок одного яйца

Вначале на 6 часов замачиваем говяжьи рёбра в холодной воде.
Затем кладём в кастрюлю говядину и куриные кости, заливаем 8 литрами воды. После закипания уменьшаем огонь и снимаем пену.
Варим в течение 30 минут, затем достаём и охлаждаем мясо.

Далее делаем мешочки с приправами: имбирь режем тонкими пластинками и заворачиваем в марлю.
Бадьян; предварительно раздавленный кардамон; кориандр горошком; резаный сушеный корень пайджи*; палочку корицы оборачиваем другой марлей.
Замачиваем мешочки в воде комнатной температуры – на 10 минут.
—
*Корень пайджи (байчжи) – необычная и приятная пряность, обладающая ярко выраженным сладковатым ароматом и жгучим, с горчинкой, вкусом. Это универсальная приправа, которая особенно хороша для приготовления тушеных блюд.
—

Два подготовленных свёртка отправляем в кастрюлю с бульоном и добавляем 1 ч. л. белого перца.

Когда говядина остынет, режем её квадратами по 2 см, а заранее срезанный жир также заворачиваем в марлю.
Из бульона достаём куриные кости и процеживаем его. После куриные кости и оставшуюся говяжью кость обратно кладём в бульон. Варим всё ещё 1 час.

В чашу мультиварки отправляем нарезанную говядину, а также все 3 свёртка: с жиром, имбирём и приправами. Наливаем туда 2 литра воды, солим и сдабриваем тёмным соевым соусом.
Варим 40 минут и по готовности добавляем куриную приправу.
Если у вас нет мультиварки, то бульон можно сварить в обычной кастрюле, но в течение 2 часов.

Теперь переходим к лапше: насыпаем горку муки, делаем в ней углубление и добавляем соль, соду и белок одного яйца. Постепенно вводим воду.
Тщательно и с любовью замешиваем тесто. Оставляем отдохнуть на 30 минут, а затем раскатываем в блин диаметром 35 см и толщиной 1.5 мм.

🥢
Нарезаем тесто полосками 2 мм шириной – получается восхитительная домашняя лапша!
Варим её в подсоленной воде примерно 2 минуты.
⠀
Берём 2 литра бульона на костях, добавляем 15 г соли, 30 мл соевого соуса, 2 г белого молотого перца и 10 г куриной приправы.
⠀
Блюдо готово, осталось только сформировать порции 🍲
⠀
На большую тарелку: 400 г лапши, 300 мл бульона из костей, 200 мл бульона из мяса, 8 кусочков говядины. Украшаем кинзой и зелёным луком.
⠀
На маленькую тарелку: 300 г лапши, 250 мл бульона из костей, 150 г мясного бульона, 5 кусочков говядины. Также украшаем кинзой и луком.
 ⠀
Приятного аппетита!
 ⠀
Если вам показалось, что рецепт долгий и замороченный – вам не показалось. 😅
Но! Он стоит того. Каждая потраченная минута сполна окупится выдержанным, богатым и неповторимым вкусом этого великолепного бульона. Мягкое мясо, пряное послевкусие специй, нежнейшая лапша – всё вместе это просто пища богов.
Крайне рекомендуем попробовать!
⠀
👉🏻❤️👈🏻

#китайскаякухня, #лапша, #говядина