Колбаса сыровяленая (суджук).

Опубликовано 16 февраля 2013, 12:40

Рецепт приготовления суджука из говядины. Потраченного времени нисколько не жалко. Превосходная колбаса.
Текст рецепта в блоге: prigotovimdoma.ru/kolbasa-sudz...
--------------------------------------
Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника и начинайте сами делать колбасу в домашних условиях: prigotovim-sami.info/2019/01/s...
----------------------------------
Суджук готовят из баранины или из говядины. Поскольку суджук- это сыровяленная колбаса, то есть мясо не подвергается термической обработке, то следует со всей серьёзностью подойти к выбору сырья и к соблюдению технологии приготовления.

В колбасных цехах есть технолог, который отвечает за технологию производства, есть ветеринар, который обеспечивает контроль за качеством исходного сырья, есть, наконец, нитрит натрия, который «убивает» вредную микрофлору.

В домашних условиях мы сами себе и технологи, и ветеринары, и потребители.

Для суджука следует брать только свежее и качественное мясо, которое сразу же следует промыть и заморозить при максимально возможной низкой температуре (я замораживаю мясо в холодильнике при -14 градусах Цельсия).

Мой блог: prigotovimdoma.ru
Мой Twitter: twitter.com/PrigotovimDoma
Группа ВКонтакте: vk.com/prigotovimdoma
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: youtube.com/subscription_cente...