Почти японские бургеры

Опубликовано 13 декабря 2019, 14:00

Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц instagram.com/viktorshvarz

Заказ книги - labirint.ru/books/708975/?p=29...

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена

Маринад/соус
вода 60мл
кукурузный крахмал 3ч.л.
соевый соус 150мл
коричневый сахар 60г

имбирь 1ст.л.
чеснок 2ч.л.
мед 1 ст.л.
кунжутное масло 1ст.л.
Хон-мирин(сладкое рисовое вино) 1ст.л.

рис 500г
Вода для риса 600мл + соль 5г
Сухари панировочные

Для льезона 2 желтка +30мл воды

Листья салатные 6-12шт

Курятина 2 порц. + перец по вкусу
Креветки крупные 4 шт
Лосось 2 порц.

Масло для фритюра

Крахмал кукурузный для панировки

Кляр:
Белки 3 шт
Крахмал кукурузный 4-5ст.л.

Майонез:
Желток 1шт
Масло растительное 250-300мл
Мед 1 ч.л.
Рисовый уксус 1-2ст.л.
Горчица 1ч.л.
соль по вкусу

Приготовить маринад/соус:
Имбирь натереть на терке, чеснок мелко нарубить, добавить остальные ингредиенты маринада, перемешать. Часть маринада использовать для маринования, остальной процедить через сито, загустить на среднем огне, переложить в чашку.

Курятину нарезать ровными пластинами толщиной 5-6мм, приправить перцем, замариновать на 20-30 минут.

Креветок очистить, оставив хвостики, удалить пищевод.

Рыбу и креветок замариновать на те же 20-30 минут.

Из желтка и масла взбить майонез добавляя масло тоненькой струйкой. Приправить солью, горчицей, медом, рисовым уксусом.

Для льезона смешать воду и два желтка.

Кляр:
Белки перемешать с крахмалом

Рис промыть, залить водой, добавить соль, плотно накрыть кастрюлю крышкой, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь, варить на слабом огне 15 минут. После чего проложить крышку полотенцем, оставить остывать.

Замаринованную курятину, и креветок смазать загущённым соусом терияки, запанировать в крахмале, обмакнуть в кляре, обжаривать во фритюре при температуре 180 градусов до готовности. Следить за температурой! Обжаренные продукты выложить на бумажные салфетки для впитывания излишков масла.

Замаринованные куски лосося смазать загущённым соусом, выложить на ломтики имбиря, запекать при 180 градусах 15 минут. Нагрев верхний/нижний.

Из риса сформовать лепешки, обмакнуть одну сторону в льезоне, запанировать эту сторону в сухарях, обжаривать до подрумянивания.

Собрать бургеры приправляя каждый майонезом и терияки.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - vk.com/club77884771
Instagram - instagram.com/dmitry_fresco

Лицензия Creative Commons
Произведение «Почти японские бургеры» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении youtu.be/iB_weSkeLoE
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube