Птичье Молоко по ГОСТУ

Опубликовано 3 ноября 2017, 22:56

Птичье молоко по ГОСТу, рецепт взят из древнего учебника, какого уже не помню.
Делаем конфеты, но для тортов естественно подойдёт.
Но как всегда есть ряд нюансов.)
Нам понадобится (помимо кучи терпения и желания):
Масло Сливочное - 243 гр
Молоко Сгущеное - 115 гр
Белки - 67 гр (примерно 2 шт.)
Лимонная к-та - 3 гр
Ванилин - пакетик 1,5 гр
Сироп сахаро-паточный:
Сахарный песок - 300 гр
Патока - 150 гр (заменяем глюкозой)
Агар - 5 гр
Вода - 150 гр
Если вы берете классический агар, то замачиваете в воде на час, потом с половиной сахара ставите на огонь, после закипания вводите оставшийся сахар с патокой (глюкозой).
Шоколад для глазирования, если делаем конфеты.
Патока или глюкоза нужна в этом рецепте, чтобы придать особую текстуру и продлить срок годности, также восприпятствовать засахариванию.
Композиция "Soul Groove" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Исполнитель: audionautix.com