Домашняя ветчина / Ветчина рецепт

Опубликовано 27 октября 2020, 6:00

Имеет ли смысл готовить ветчину дома? Мы говорим – однозначно, ДА! На это есть несколько причин. Во первых, это дешевле. Во вторых, Вы знаете, из чего она приготовлена. В третьих, домашняя ветчина гораздо вкуснее покупной. И четвёртое, готовить ветчину не так и сложно, главное иметь желание и немного свободного времени.

Скачать книгу «28 Лучших рецептов от канала БурМикС» совершенно БЕСПЛАТНО можно здесь:

Google диск - drive.google.com/file/d/17c9kI...

Яндекс диск - yadi.sk/i/HWvNA4nGIovwPw

#ветчина #домашняяветчина #ветчинавдуховке

В этом видео:

00:00 – Привет!
00:41 – Ингредиенты для рецепта
00:50 – Готовим домашнюю ветчину
03:02 – Отепление
03:20 – Обсушка
03:42 – Обжарка
04:02 – Варка
04:59 – Что получилось и выводы
07:45 – До новых вкусных рецептов

Ингредиенты:

Свиная лопатка – 1 кг
Вода – 150 мл.
Соль нитритная – 9 гр.
Соль поваренная – 9 гр.
Фосфат пищевой – 3 гр
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 2 гр
Кориандр – 2 гр.
Чеснок – 3 гр.
Целлюлозная пленка или колбасная оболочка калибром от 60 мм.


Как готовить ветчину:

Мясо, лучше использовать подмороженное, нарезать тонкими пластами. Сложить в глубокую чашу, добавить все сухие ингредиенты и воду и вымешивать до полного впитывания влаги. Оставить в покое пока мясо не прогреется до 16 °С и потемнеет.
Набить колбасную оболочку мясом, концы колбасных батонов зафиксировать шпагатом. Кладём батоны в духовку.
1. Отепление.
Готовим 40 минут при температуре 45 °С
2. Обсушка».
Вставляем в один батон щуп кулинарного термометра. Увеличиваем температуру в духовке до 60°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 45°С
3. Обжарка.
Увеличиваем температуру в духовке до 80°С, ждём когда температура внутри колбасы достигнет 55°С
4. Варка.
Теперь ставим емкость с водой на дно духовки, для создания пара. Готовим на тех же 80°С до готовности, т.е. до достижения внутри батонов 69°С.
5. Охладить в ледяной воде, обсушить полотенцем, убрать в холодильник на ночь.
6. Утренние бутерброды с домашней ветчиной, Вас очень порадуют!

А вот ещё вкусные рецепты, которые Вам понравятся:

Мясо запеченное в тесте - youtu.be/8ZxiZKydEsI

Духовая свинина шприцованная сливками - youtu.be/k_tniOCHeIg

Копченая свиная грудинка - youtu.be/hRHL9p2L_IY

Запеченное в духовке мясо с ананасом, на подушке из овощей - youtu.be/U2gS6Uj7njU

Мы в соцсетях, там Вы можете делиться фотографиями приготовленных блюд по моим рецептам:

Вконтакте vk.com/burmix

Facebook facebook.com/profile.php?id=10...

Инстаграм instagram.com/burmix_2017

Спасибо за просмотр, друзья! Оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы и ставьте "Нравится", если рецепт пришелся по вкусу, мне будет очень приятно.
И обязательно поделитесь с друзьями! Это лучшая похвала за мои труды, я стараюсь для Вас! :)